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O Azeite e a Azeitona

A diversidade de variedades em Trás-os-Montes oferece uma experiência rica para os entusiastas do azeite. 

A região possui uma longa tradição na produção de azeite, combinando métodos tradicionais com técnicas modernas.
A denominação de origem protegida (DOP) garante a autenticidade e qualidade do produto, atraindo turistas interessados em gastronomia e produtos locais.
A paisagem de olivais, especialmente na Terra Quente Transmontana, proporciona um cenário pitoresco para atividades turísticas relacionadas ao azeite.

Santulhana
Cordovil
Galega

cobrançosa

A Cobrançosa é uma variedade de oliveira portuguesa que encanta com sua beleza rusticidade e produtividade, oferecendo azeites com notas frutadas e um sabor profundo, que transportam os sentidos para as colinas ondulantes da paisagem rural portuguesa.

Origem

Trás-os-Montes

Sabor

Equilibrado, com toques de doçura, amargor e picância. Ligeiramente amargo e picante quando as azeitonas estão verdes, ou doce e suave quando maduras.

Usos Culinários

Excelente para pescados, assados e molhos como pesto. Ideal para finalizar pratos.

Aroma

Frutado, com notas de ervas verdes, relva cortada e folha de oliveira

Localização

Amplamente distribuída na região

Características relevantes

  • Alta produtividade e constante
  • Rico em polifenóis, conferindo resistência à oxidação
  • Considerado o "Rei dos Azeites" pela sua qualidade superior.



Verdeal Transmontana

A Verdeal Transmontana é uma cultivar de oliveira portuguesa que se destaca pela sua personalidade única e contribuição para os azeites transmontanos. Esta variedade, originária de Trás-os-Montes, é conhecida por sua produtividade e características marcantes que a tornam uma joia da olivicultura nacional

Origem

Trás-os-Montes

Sabor

Muito picante e forte, com sensações verdes pronunciadas e intensas, reminiscentes de relva recém-cortada.

Sabor frutado, com notas de amêndoa, doce, verde, amargo e picante.

Usos Culinários

  • É ideal para temperar saladas, legumes, peixes e carnes grelhadas, realçando o sabor dos alimentos.
  • Pode ser utilizado para finalizar pratos, adicionando um toque de sabor e aroma

Aroma

Intenso, com notas de relva cortada

Localização

Distribuída por toda a região de Trás-os-Montes.

Características relevantes

  • Quimicamente mais estável em comparação com outras variedades
  • Produz azeites de sabor intenso e marcante.


MADURAL

A Madural, uma oliveira resiliente e generosa, abraça os planaltos de Trás-os-Montes e da Beira Interior, presenteando-nos com azeites de sabor suave e delicado, um verdadeiro tesouro da terra para enriquecer a nossa mesa.

Origem

Típica de Trás-os-Montes.

Também conhecida como Cercial ou Comum.

Sabor

O sabor é equilibrado, com um toque ligeiramente amargo e picante, característico dos azeites de qualidade.

Em alguns casos, podem ser percebidas notas amendoadas, especialmente quando a azeitona é colhida em estágios mais avançados de maturação.

Sensação de doce, verde, amargo e picante.

Usos Culinários

  • O azeite de Madural é apreciado pela sua versatilidade, podendo ser utilizado para temperar saladas, legumes, peixes e carnes.
  • É muito utilizada em pratos da cozinha tradicional portuguesa, onde o sabor do azeite desempenha um papel fundamental.
  • Também pode ser utilizada em condimentos à base de azeite.

Aroma

Localização

Distribuída por toda a região de Trás-os-Montes.

Características relevantes

  • Contribui para a complexidade dos blends de azeite da região